ANIMATE Y CATA UN ACEITE DE OLIVA, ¡ENTERATE¡
La CATA no es una palabra común en nuestro vocabulario pero la manejamos todos los días en nuestro paladar, me di cuenta que cada uno aprecia y analiza las virtudes y defectos de un
alimento como yo lo hago especialmente al degustar un chocolate porque me encanta su sabor y aroma, aunque el aceite para mi no es muy agradable y ENCONTRÉ TODA UNA CIENCIA EN su APRECIACIÓN.
PROBAR UN ACEITE me parece interesante pero feo, DATE CUENTA que la evaluación
del aceite de oliva, es
llevada a cabo por un panel de cata, que son personas formadas y
preparadas para esta actividad, aprecian la calidad y fineza del aceite. La calidad
aromática del aceite de oliva es uno de los factores más valorados por los
consumidores, ya que los otros aceites vegetales (uva, soya) no poseen esta calidad
como consecuencia del proceso de refinación. IMAGINA.... PROBAR UN FILETE DE POLLO O UNA PIZZA sabor a manzana O a UVA ........ de mi parte NO lo comería.
Si quieres saber la forma correcta de catar un aceite de oliva COLOCA la muestra en copas
oscuras, que te parece el color azul, este es el ideal para catar, porque el color no es
determinado, después tapa
la copa, huele y degusta. SE que no te va a gustar si quieres quitarte ese saborcito de la boca come un pedazo
de manzana verde y bebe un sorbo de agua. PRESTA ATENCIÓN la cata se realiza
a una temperatura alrededor de 28°C, porque permite la volatilidad de
los compuestos aromáticos y de SU OLOR CARACTERÍSTICO.
APRENDE A evaluar atributos
y características del aceite de oliva:
AMARGO, PICANTE, VERDE, (el sabor a hierbas que de pequeños es feo ), FRUTADO (este depende de la variedad de
aceituna, como de un fruto sano, fresco, verde o maduro, si viene de otros
frutos como la manzana, plátano)
Demos cuenta de los Defectos del aceite de oliva
que tenemos en casa.
Rancio.- flavor de un aceite que ha sufrido un proceso de
oxidación. (cuando se te olvida en el sartén de tu cocina por unos días)
Atrojado.- flavor de un aceite por fermentación anaeróbica,
debido a un almacenamiento prolongado de la fruta antes de ser procesada (cuando pruebas una mandarina ya dañada).Moho (si tu observas esos puntos blancos y verdes en tu comida)
Avinado.- flavor de un aceite que recuerda al vino o al vinagre debido a que las aceitunas se fermentaron
Metálico.- flavor metálico de un aceite que aparece por haber estado mucho tiempo en contacto con el acero inoxidable durante el almacenamiento.
NOTA: el flavor es esa sensación que tenemos al masticar un alimentos y actúan nuestros sentidos del gusto y olfato.
Este artículo me pareció muy interesante , debido a que explica claramente como se realiza una correcta catación del aceite de oliva . Según mi punto de vista ,la medición y calificación de los atributos sensoriales del aceite de oliva , es de gran importancia para que así llegue a los consumidores un producto de calidad.
ResponderEliminarEsta publicación me a impactado muchísimo, porque me ofrece el conocimiento necesario de como valorar y calificar las sensaciones organolépticas, las cuales se perciben con los sentidos, sobre todo el olfato y el gusto, al tratar de catar un aceite de oliva .
ResponderEliminarMe parece interesante la catación de aceite por que el método que se utiliza es diferente al de otros alimentos, pero creo que debe ser desagradable deleitar el aceite de oliva debido al sabor y aroma que tiene, pero al probar con ensaladas, su sabor sería otro aunque puede interferir con los atributos del aceite.
ResponderEliminarun articulo muy bien estructurado sabe de que se habla una cata de aceite es muy importante como una cata de un buen vivo en lo que yo considero en mi carrera de gastronomia un buen aceite de oliva debe ser extremadamente suabe para que no deje la tipica grasa en el paladar exelente articulo que sirve y ayuda a saber lo que es una cata de un aceite de oliva
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